Najbolje riblje pljeskavice
Sastojci:
razna riba (poželjno je imati šarana 20%, pastrmke
10%, ostalo su kvalitetnije ciprinide kao što su
plotica, klen, škobalj, mrena, od drugih vrsta može
som, grgeč…). Dakle poenta je odabrati što ukusnije
vrste, mada u principu može da se radi sa svakom
ribom (stvar ukusa),
sojine mrvice ≤ 8%,
crni luk 10%,
beli luk u prahu 1 kafena kašičica (3-4 g) po 1 kg
ribe,
slatka aleva paprika 5-8 g / 1 kg,
ljuta aleva paprika ≤ 3 g / 1 kg,
beli biber ≤ 3 g / 1 kg,
prašak za pecivo ˝ kafene kašičice na 1-2 kg ribe,
maslinovo ulje ≤ 70 ml / 1 kg,
kisela voda 50 ml /1 kg,
so – 1,5 -1,8%,
belo brašno 1-2 supene kašike na 1 kg smese,
začini – stvar ličnog izbora između bosiljka
ruzmarina i peršuna, mada je ukus i bez ovih začina
odličan (moj favorit je bosiljak).
Sirovu
ribu oguliti (da ne ostane ni malo kože),
izfiletirati odnosno izvaditi kičmu i sve krupnije
kosti, te odbaciti zajedno sa perajama, a zatim
samljeti dva puta na mašini za meso.
Dok se to radi u toploj vodi potopiti sojine mrvice
i ostaviti da stoje do 30 min, potom ih procediti i
dobro promešati sa samlevenom ribom.
Crni luk izblendirati i ubaciti u dobijenu masu ribe
i soje.
Dobijenu masu izmeriti i u odnosu na tu težinu
dodati sve ostale sastojke u ponuđenom procentualnom
ili težinskom odnosu uz neprekidno mešenje.
Maslinovo ulje se dodaje na kraju posle dužeg
mešanja smese, pa onda ponovo isti posao dok se ne
dobije jedna stabilna kompaktna masa, od koje je
lako napraviti pljeskavice koje se ne lepe previše
na ruke, a to je već pitanje tehnike i upornosti
svakog kuvara.
Pojedine sastojke dodajete u željenim količinama,
jer je to, prosto, stvar pojedinačnog ukusa, a ovo
što je predloženo je univerzalna, i više puta
proverena verzija.
Pljeskavice su najbolje kada smesa odstoji 24 h na
temperaturi do 10⁰ C.
Recept je prilično zahtevan, posebno zbog truda koji
treba uložiti, ali treba ga ispoštovati maksimalno
da bi ste dobili najbolji recept za riblje
pljeskavice. Prijatno!